{"id":14139,"date":"2022-11-21T21:40:04","date_gmt":"2022-11-21T20:40:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.94roomsvatican.com\/?p=14139"},"modified":"2024-01-17T11:43:45","modified_gmt":"2024-01-17T10:43:45","slug":"lamatriciana-origine-storia-e-curiosita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.94roomsvatican.com\/en\/lamatriciana-origine-storia-e-curiosita\/","title":{"rendered":"L\u2019amatriciana: origine, storia e curiosit\u00e0"},"content":{"rendered":"

L\u2019amatriciana, insieme alla carbonara, \u00e8 uno dei primi piatti tipici della cucina romana.<\/span><\/p>\n

Vi siete mai soffermati sulle sue origini, la storia e le curiosit\u00e0 che riguardano questo tipo di condimento per la pasta? Andiamo a scoprirle insieme.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tradizione culinaria della regione Lazio: l\u2019amatriciana<\/b><\/h2>\n

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La cucina laziale vanta parecchi piatti tipici che attirano le \u201cbuone forchette\u201d da ogni parte del mondo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gricia, amatriciana, carbonara e cacio e pepe, sono solo alcuni dei primi piatti tipici della tradizione.<\/span><\/p>\n

Qui vogliamo soffermarci sull\u2019amatriciana, piatto unico ed inimitabile, che trae le sue origini dalla citt\u00e0 di Amatrice in provincia di Rieti e che nel 2020 \u00e8 stata annoverata tra le specialit\u00e0 gastronomiche garantite dell\u2019Unione Europea.<\/span><\/p>\n

La versione iniziale \u00e8 quella bianca, chiamata gricia cio\u00e8 una amatriciana senza pomodoro, anche se differisce per altri ingredienti.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Storia ed origine dell\u2019amatriciana\u00a0<\/b><\/h2>\n

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L\u2019origine risale alla citt\u00e0 di Amatrice, dove gran parte della popolazione lavorava ed esportava a Napoli e provincia, guanciale stagionato, l\u2019elemento principale del condimento alla gricia.<\/span><\/p>\n

L\u2019innovazione avvenne, nel XVII secolo, quando da Napoli, inizi\u00f2 l\u2019esportazione del pomodoro lungo, del quale gli amatriciani divennero ghiotti tanto da decidere di inserirlo come ingrediente nella gricia, trasformando il guazzetto per il pane in condimento per gli spaghetti.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

La prima testimonianza scritta dell\u2019uso del condimento all\u2019amatriciana si ha nel manuale di cucina del cuoco romano Francesco Leonardi, che per la prima volta lo serv\u00ec al Papa, durante un banchetto al Quirinale, in onore di Francesco I, imperatore d\u2019Austria.<\/span><\/p>\n

\u00a0Leonardi scrisse, nel 1790, l\u2019enciclopedia in 7 volumi, <\/span>L\u2019Apicio Moderno ossia l\u2019arte di apprestare ogni sorta di vivande, <\/span><\/i>contenente circa 3000 ricette con storie e suggerimenti.<\/span><\/p>\n

Fu il primo cuoco a vantare l\u2019uso dei pomodori nella sua ricetta, trasformando un piatto tradizionale come la gricia in un piatto nuovo l’amatriciana. La sua ricetta originaria prevedeva: maccaroni, pomodori, guanciale di Amatrice, cipolla e il caratteristico pecorino romano.\u00a0<\/span><\/p>\n

A contribuire alla fama dell\u2019amatriciana sono stati anche personaggi simbolo della romanit\u00e0, basti pensare ad Aldo Fabrizi che fece per l\u2019amatriciana una poesia-ricetta o a Sora Lella che riteneva i bucatini all\u2019amatriciana il suo piatti preferito che cucinava solo presso la sua trattoria all\u2019isola Tiberina, per concludere con Alberto Sordi che nel film \u201cUn tassinaro a New York\u201d spiega al doganiere che gli ingredienti in valigia servono \u201cto make amatriciana salsa\u201d.<\/span><\/p>\n

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Amatriciana o matriciana? Pancetta o guanciale?\u00a0<\/b><\/h3>\n

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Questo sugo \u00e8 quindi figlio della gricia, \u00e8 consiste in un piatto di pasta, spaghetti o maccheroni, conditi con olio, pepe, guanciale di Amatrice, pomodoro e pecorino romano.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dal punto di vista linguistico pare esserci una controversia sull\u2019utilizzo del termine Amatriciana o Matriciana, ancora oggi qualche dubbio rimane su quale sia il nome ufficiale. La versione corretta pare essere Amatriciana proprio dal nome della citt\u00e0 in cui il condimento ha avuto origine, tuttavia viene usato anche matriciana\/matriciano per indicare i cittadini originari di Amatrice e anche le varie osterie con cucina gestita dalle persone del luogo.<\/span><\/p>\n

Pertanto, nel romanesco la ricetta viene chiamata matriciana, termine entrato poi nell\u2019uso comune e nel parlato italiano.\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u2019 amatriciana, a partire dal 1927, verr\u00e0 inserita in tanti ricettari con svariate modifiche, c\u2019\u00e8 stato chi ha azzardato l\u2019uso della pancetta a cubetti al posto del guanciale, ad esempio nel Talismano della Felicit\u00e0, e chi come Felix Dess\u00ec nel \u201cLa signora in cucina\u201d propone un battuto di pancetta, aglio e cipolla ed in aggiunta pomodori spellati e parmigiano o in alternativa pecorino.<\/span><\/p>\n

La pancetta scomparir\u00e0 del tutto negli anni 60 lasciando pieno spazio al guanciale e al pecorino che divengono protagonisti dell\u2019amatriciana.<\/span><\/p>\n

Oggi tutti concordano sull\u2019uso del guanciale elemento imprescindibile che riesce a dare molto gusto al condimento grazie al rilascio di grasso in cottura e all\u2019uso del pecorino romano che conferisce un gusto particolare al piatto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Bucatini, spaghetti o rigatoni: il formato perfetto per l\u2019amatriciana<\/b><\/h3>\n

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Qual \u00e8 il formato di pasta giusto per mangiarlo all\u2019amatriciana? Corta o lunga? Bucatini, spaghetti o rigatoni?<\/span><\/p>\n

L\u2019amatriciana \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 amati della cucina romana, l\u2019importante sono gli ingredienti giusti: guanciale, pomodoro, cipolla e pecorino romano, ma anche il formato di pasta.<\/span><\/p>\n

Quando in trattoria ordinate un\u2019amatriciana la scelta pu\u00f2 vertere solo sul rigatone che si sposa bene con il condimento oppure sullo spaghetto o sul bucatino che danno soddisfazione quando vengono avvolti sulla forchetta, qualsiasi altro formato \u00e8 bandito per la vera amatriciana.<\/span><\/p>\n

Visitare Roma per assaggiare l\u2019amatriciana: dove alloggiare?<\/b><\/h2>\n

La Citt\u00e0 Eterna offre innumerevoli cose da vedere ma ci\u00f2 non toglie che per conoscere a pieno la cultura romana bisogna recarsi in una trattoria per provare i piatti tipici e cosa c\u2019\u00e8 di pi\u00f9 soddisfacente per le vostre papille gustative se non mangiare un bel piatto di pasta all\u2019amatriciana?<\/span><\/p>\n

Prenotate il vostro soggiorno a Roma, noi vi consigliamo di alloggiare presso <\/span>94Rooms Vatican Guesthouse<\/b><\/a> che vi offre la possibilit\u00e0 di scegliere tra <\/span>3 different facilities<\/b><\/a> eleganti e confortevoli<\/span><\/i>: situate in posizioni strategiche e che vi permetteranno di raggiungere, anche a piedi, le diverse zone della citt\u00e0 dove troverete diverse trattorie pronte a soddisfare i palati dei pi\u00f9 esigenti. Per qualsiasi curiosit\u00e0 o informazione, potete contattarci scrivendo all\u2019indirizzo e-mail <\/span>info@94roomsvatican.com<\/b> o chiamare il numero <\/span>+39 392.4934488<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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